Kako se pravi vino
Vino
se pravi već skoro 5000. godina. Vino je alkoholno piće koje nastaje
kao rezultat fermentacije grožđa ili grožđanog soka. Naziv potiče od
latinske reči vinum, što i znači vino. Vino kao piće može da se pravi i
od drugog voća kao i od meda. Reč vino se uvek odnosi na grožđano vino.
Grožđe sadrži sve sastojke potrebne za pravljenje vina. Vino se dobija
tako što se grožđani šećer pomoću kvasca prevodi u alkohol putem
fermentacije. Sok grožđa sadrži kiseline koje utiču na ukus vina. Koža
i semenke vina sadrže tanine, jedinjenja oporog ukusa koja su prirodni
konzervansi, pa je time omogućeno starenje i sazrevanje vina.
Prilikom
procesa fermentacije (pretvaranja grožđanog šećera u alkohol) koristi
se kvasac, a kao nusprodukt dobija se ugljen-dioksid.
Postoje
dve osnovne vrste vina i to belo i crno vino. Kombinacijom ove dve
vrste vina dobija se rose vino ili pink vino. Boja crnog vina se dobija
od kožice crnog grožđa, s tim što se i od crnog grožđa može dobiti belo
vino ako se pre fermentacije ukloni kožica. Ako želimo crno vino onda
ćemo izvršiti fermentaciju pa onda ukloniti kožicu grožđa presovanjem,
dok kod belog vina prvo vršimo uklanjanje kožice presovanjem pa tek
onda pristupamo procesu fermentacije. Proces fermentacije crnog vina bi
trebalo da se obavlja na temperaturi od 29-30 stepeni celzijusa.
Poznata crna vina su: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Bordeaux,
Burgundy, Barolo, ?Fermentacija pri procesu pravljenja belog vina se
obavlja na nižim temperaturama i to između 15 i 18 stepeni.
Fermentacija traje oko 6 nedelja. Poznata bela vina su: Chardonnay,
Pinot Gris/Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Tokaji, Chenin Blanc, ?
Rose
vino može da se pravi na dva načina. prvi je mešanjem belog sa crnim
vinom. Drugi način je da se započne proces fermentacije crnog grožđa
kao da se pravi crno vino, i pažljivo se posmatra dok fermentira. Kada
se postigne željena boja, uklanja se kožica i fermentacija se završava
bez nje. Postoje još i penušava vina a najpoznatije je šampanjac. Vina
se prave u mnogim zemljama a najpoznatija vina potiču iz sledećih
zemalja: Francuska, Italija, Španija, SAD, Argentina, Australija,
Nemačka, Portugalija, Čile,...